Sous-tirage

Maintenant que la fermentation Alcoolique est terminé et avant d'enclencher la fermentation Malo-lactique, on effectue un sous-tirage. Cette opération consiste à vider les cuves de leur vin (désormais vin et plus moût) pour enlever les lies et nettoyer les cuves avant de remettre les vins à leur place.

Lies de Pinot Meunier

Remplisage de la cuve de rouge