Les fermentations sont toujours en cours, tranquillement...
Pour l'instant les vins sont très vifs, ils possèdent une bonne trame acide. Ca manquerait peut-être bien d'un peu de corpulance, mais je les trouve fins et ciselés.
Je pense que c'est un peu typique de cette année. En tout cas, ce que j'ai dégusté pour l'instant dans le vignoble me donne cette impression. Les acidités avoisinent facilement les 8 g/l pour des pH autour de 3,10.
En 1996, la moyenne champagne de l'acidité était de 10 g pour des pH de 2,96. Et aujourd'hui, à la dégustation, il ne sont encore pas bon à boire! Ils gardent une grande fraîcheur et restent fougueux. La jeunesse éternel.
A ce stade, je pense que les vins de 2007 seront superbes en assemblages et compléteront les vieux vins. Pour ce qui est des millésimes... le doute reste entier.
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