Suivi de maturation.

Pour suivre la maturation du raisin et ainsi connaitre la quantité de sucre que le raisin posséde, nous utilisons un refractometre, cet outil nous permet de faire des prélévements assez rapidement mais sa fiabilité ne reflete qu'une seul partie de la récolte. Pour avoir une meilleure mesure, nous cueillons 18 grappes choisies au hazar dans toute la parcelle. Puis nous pressons, avec le jus produit nous calculons l'acidité et le sucre (qui deviendra alcool).

Toute ces mesures nous permettent de définir une date de début de vendange plus précise