Profil de sol

Avant d'arracher les Moineaux à Hermonville, nous avons effectué un profil de sol pour mieux comprendre son fonctionnement, avec l'aide de la chambre de l'agriculture de la Marne et le service technique du CIVC. La parcelle étant grande, nous avons fait trois trous pour observer les différences entre les sols et l'enracinement des ceps de vigne

 

Après avoir creusé sur 1 métre 30, nous observons les différentes couches de terre :

 

- Une couche d'humus

- plusieurs couches de sable de couleurs différentes

- puis une couche de craie

 

Ces différentes informations plus une analyse de sol, vont nous permettre de faire notre choix pour les futurs plants à replanter.

 

 

 

 

Oeufs cocotte de Véronique

C'est la saison...
Après une après midi en foret à ramasser des trompettes de la mort;

- Préchauffer le four à 200°C
- Bien nettoyer les trompettes de la mort (200 g)
- Dans 25g de beurre, faire revenir les champignons 5 minutes sur feu doux.
- Verser 10 cl de Champagne, laisser cuire 10 minutes (jusqu'à évaporation totale du Champagne)
- Beurrer quatre ramequins et casser un oeuf dans chaque.
- Ajouter une cuillère de crème fraiche épaisse et répartir les trompettes. Saler, poivrer, parsemer d'une pincée de noix de muscade.
- Placer les ramequins au four dans un bain marie bouillant.
- Faire cuire 5 à 6 minutes
- Servir aussitôt avec quelques feuilles de sarriette.



A déguster avec le Millésime 2000, ouvert 2 heures avant dégustation. Servir à 11-12°C.