Réseau Matu.

Afin de décider la date optimale de la vendange pour avoir la meilleur qualité des raisin, des prélèvements sont effectués tout au long du mois d'aout et de septembre. Lundi, le premier prélèvement du "réseau Matu" a eu lieu. Le "réseau Matu" regroupe tout les prélèvements de la Champagne afin d'obtenir une moyenne des différents cépages et secteurs.

Les gages de réussite passent par une normalisation des méthodes de travail, le partage de l'information sur le terrain et l'interprétation des données techniques à partir de l'expérience d''années antérieures. Le prélèvement doit représentant la récolte de la parcelle, pour cela il faut cueillir des grappes de toutes tailles, de toutes couleurs (avancement de la maturité), sur toute la hauteur du cep, dans toute la parcelle. On cueille une quinzaine de grappes. Les prélèvements sont fait deux fois par semaine, le lundi et le jeudi, à la même période de la journée.

Ensuite les grappes sont pesées puis pressées. On mesure la richesse en sucre des raisins et l'acidité totale.