Le suivi de la maturation continu.
Le degré d'alcool augmente, la vendange commence après 9,5 %vol (Masse volumique (en g/dm3) proche de 1060).
L'acidité est de 13,5 gH2SO4/l., pour une qualité optimum le rapport alcool sur acidité doit être proche de 1 quand les courbes se croisent.
L'acidité est de 13,5 gH2SO4/l., pour une qualité optimum le rapport alcool sur acidité doit être proche de 1 quand les courbes se croisent.
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