Aujourd'hui, nous avons effectué l'assemblage des vins de la vendange 2007. L'assemblage consiste à retrouver le "Champagne Maison", c'est à dire garder le même gout typique de chaque cuvée année après année. Pour cela on assemble différents cépages, différentes années et différents cru. Chaque année les proportions sont différentes, d'où la complexité.
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