vendredi 15 février 2008

Quelques commentaires sur l'assemblage

Alors que le négoce exprime son 'goût maison' en assemblant les terroirs, les 'crus', le vigneron, lui, exprime son terroir. C'est ce qui fait son style.
Pour nous, l'assemblage permet de décliner notre terroir du Massif de Saint-Thierry en différentes cuvées. A chacune son expression.

Tradition : fruité, léger, joyeux, gourmand
Prestige : subtil, féminin, fin
Rosé : fruité, charmeur, agréable et croquant

Cette dégustation permet de confirmer l'idée que nous nous étions faite des assemblages au fur et à mesure de la vinification.


La principale difficulté de cette année atypique (une de plus...) est une acidité très particulière, marquée en fin de bouche. Je pense que, même champagnisés et quel que soit le dosage, les vins conserveront cette note d'acidité.
Mais la maturité du raisin, la thermorégulation et le travail sur lie ont permis de l'atténuer en donnant du corps au vin. L'assemblage va permettre d'affiner tous les efforts effectués

Cependant, nous avons décidé de ne pas tirer de Millésime 2007; c'est un choix que nous réservons à des vins exceptionnels.

Sur ce, bon apéro!

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