Depuis hier nous mettons en bouteille la vendange 2008, soit plus de 80 000 bouteilles. Le tirage est une action délicate dans l'élaboration du Champagne car l'effervescence est le résultat de l'action des levures sur la liqueur de tirage (sucre + vin) qui sont incorporés lors du tirage. En dégradant le sucre, les levures produisent de l'alcool et du gaz carbonique et donc les bulles.
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